Фалафель (котлетки из нута)
Тип блюда: основное блюдо
Описание: Популярное ближневосточное блюдо – ароматные и хрустящие котлетки из нута со специями.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
- чеснок — 2-3 зубчика
- лук репчатый — 1 шт. (средняя)
- молотый кориандр — 1 ч. ложка
- растительное масло (для жарки) — около 500 мл
- нут сухой — 250 г (1 стакан)
- свежая петрушка — 0.5 пучка
- свежая кинза — 0.5 пучка
- молотый кумин (зира) — 1-1.5 ч. ложки
- кайенский перец или паприка — 0.5 ч. ложки (или по вкусу)
- разрыхлитель теста (или пищевая сода) — 0.5 ч. ложки
- мука пшеничная (или панировочные сухари) — 2-3 ст. ложки (для связки)
Инструкции:
1. Сухой нут замочите в холодной воде на ночь (минимум на 8-12 часов). Воду несколько раз смените.
2. Слейте воду с замоченного нута. Нут варить не нужно!
3. Лук и чеснок очистите. Зелень (петрушку, кинзу) промойте.
4. Пропустите нут, лук, чеснок и зелень через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне до получения однородной, но не слишком мелкой массы (должна оставаться текстура).
5. Добавьте в полученную массу соль, молотый кумин, кориандр, кайенский перец (или паприку), разрыхлитель (или соду) и муку (или панировочные сухари). Тщательно перемешайте.
6. Накройте массу пленкой и поставьте в холодильник на 30-60 минут, чтобы она охладилась и стала плотнее.
7. Сформируйте из нутовой массы небольшие шарики или плоские котлетки.
8. В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте достаточное количество растительного масла для жарки во фритюре.
9. Обжаривайте фалафель порциями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки (примерно 3-5 минут с каждой стороны).
10. Готовый фалафель выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
11. Подавайте фалафель горячим с питой, свежими овощами, соусом тахини или хумусом.
Категория: ближневосточная кухня, закуски, вегетарианские блюда, веганские блюда, бобовые