Овощное рагу (Рататуй)
Тип блюда: основное блюдо
Описание: Классическое французское овощное рагу из баклажанов, кабачков, перцев и помидоров с ароматными травами.
Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:
- соль — по вкусу
- чеснок — 2-3 зубчика
- оливковое масло — 3-4 ст. ложки
- сахар — 0.5-1 ч. ложка (для баланса вкуса томатного соуса)
- лук репчатый — 1-2 шт.
- черный молотый перец — по вкусу
- помидоры (спелые) — 4-5 шт. (или 1 банка консервированных в с/с, 400г)
- баклажаны — 2 шт. (средние)
- сладкий перец (разных цветов) — 2-3 шт.
- кабачки (цукини) — 2 шт. (средние)
- томатная паста (по желанию) — 1 ст. ложка
- прованские травы (или смесь итальянских трав) — 1-2 ч. ложки
- свежая зелень (базилик, петрушка, для подачи) — по вкусу
Инструкции:
1. Баклажаны и кабачки нарежьте кружочками или полукружочками толщиной около 0.5 см. Баклажаны можно посолить, оставить на 20-30 минут, затем промыть и обсушить, чтобы ушла горечь.
2. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками или кубиками.
3. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
4. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками (или используйте консервированные помидоры в собственном соку).
5. В большой глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости.
6. Добавьте сладкий перец и чеснок, жарьте еще 5-7 минут.
7. Добавьте нарезанные помидоры (или консервированные), томатную пасту (если используется), соль, сахар, черный перец и прованские травы (или другие сушеные травы). Тушите на слабом огне 10-15 минут, чтобы соус немного загустел.
8. В форму для запекания (или в тот же сотейник, если он подходит для духовки) выложите часть томатного соуса на дно.
9. Сверху красиво уложите, чередуя, кружочки баклажанов и кабачков. Можно также добавить кружочки свежих помидоров.
10. Полейте овощи оставшимся томатным соусом и сбрызните оливковым маслом.
11. Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут.
12. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся.
13. Подавайте рататуй горячим или холодным, посыпав свежей зеленью.
Категория: вегетарианские блюда, овощные блюда, гарниры, запеченные блюда, веганские блюда, французская кухня