Соус Бешамель
Тип блюда: соус
Описание: Классический французский белый соус на основе молока, муки и сливочного масла. Используется как основа для многих блюд.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- соль — по вкусу (примерно 0.5 ч. ложки)
- молоко — 500 мл
- сливочное масло — 30-40 г
- мука пшеничная — 30-40 г (примерно столько же, сколько масла)
- черный или белый молотый перец — по вкусу (щепотка)
- мускатный орех (молотый) — щепотка (обязательный ингредиент для классического вкуса)
Инструкции:
1. В небольшом сотейнике или кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло.
2. Когда масло растопится, всыпьте муку. Тщательно перемешайте венчиком или деревянной лопаткой, чтобы получилась однородная паста (это называется 'ру' - roux). Обжаривайте муку с маслом 1-2 минуты, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета и орехового аромата. Не допускайте подгорания муки.
3. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте холодное или теплое молоко в сотейник, постоянно и интенсивно размешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
4. Продолжайте варить соус на слабом или среднем огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет до желаемой консистенции (обычно 5-10 минут). Консистенция может варьироваться от жидкой до густой, в зависимости от назначения соуса.
5. Когда соус достигнет нужной густоты, снимите его с огня.
6. Добавьте соль, свежемолотый черный (или белый) перец и щепотку мускатного ореха по вкусу. Хорошо перемешайте.
7. Соус Бешамель готов к использованию. Его можно подавать к овощам, мясу, рыбе, использовать для лазаньи, запеканок, суфле и других блюд.
Категория: соусы, французская кухня, классические соусы, молочные соусы