Соус Айоли (чесночный майонез)
Тип блюда: соус
Описание: Ароматный и насыщенный соус родом из Средиземноморья, приготовленный на основе чеснока, яичного желтка и оливкового масла.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- соль — по вкусу (начните с щепотки)
- чеснок — 2-4 зубчика (по вкусу)
- черный или белый молотый перец — по вкусу
- лимонный сок (свежевыжатый) — 1-2 ч. ложки (по вкусу)
- яичный желток (комнатной температуры) — 1 шт.
- оливковое масло extra virgin (комнатной температуры) — 150-200 мл
- дижонская горчица (по желанию) — 0.5 ч. ложки
Инструкции:
1. Чеснок очистите и очень мелко измельчите или разотрите в ступке с щепоткой соли до состояния пасты.
2. В миске смешайте яичный желток с чесночной пастой и дижонской горчицей (если используете).
3. Начните очень медленно, буквально по капле, добавлять оливковое масло, постоянно и энергично взбивая смесь венчиком или миксером на низкой скорости. Важно добавлять масло постепенно, особенно в начале, чтобы эмульсия не расслоилась.
4. Когда половина масла будет добавлена и соус начнет густеть, можно добавлять оставшееся масло чуть более быстрой струйкой, продолжая взбивать.
5. Когда все масло будет вмешано и соус достигнет консистенции майонеза, добавьте лимонный сок. Перемешайте.
6. Посолите и поперчите по вкусу. Если соус получился слишком густым, можно добавить 1-2 чайные ложки теплой воды и перемешать.
7. Готовый соус Айоли можно хранить в холодильнике несколько дней.
8. Подавайте к рыбе, морепродуктам, овощам на гриле, картофелю или как дип.
Категория: испанская кухня, соусы, французская кухня, к рыбе, к морепродуктам, чесночные соусы, средиземноморская кухня