Мусака
Тип блюда: основное блюдо
Описание: Традиционное греческое блюдо-запеканка из слоев баклажанов, мясного фарша с томатным соусом и соуса Бешамель.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:
- чеснок — 2-3 зубчика
- оливковое масло — для жарки
- сливочное масло — 60-80 г
- лук репчатый — 1-2 шт.
- мука пшеничная — 60-80 г
- баклажаны — 2-3 шт. (крупные)
- мускатный орех (молотый) — щепотка
- мясной фарш (говяжий, бараний или смешанный) — 500-700 г
- картофель (по желанию) — 2-3 шт. (средние)
- помидоры (измельченные или томатная паста) — 400 г (1 банка или 2-3 ст.л. пасты)
- красное сухое вино (по желанию) — 100 мл
- корица молотая — 0.5-1 ч. ложка
- орегано (сушеный) — 1 ч. ложка
- соль, черный молотый перец — по вкусу
- для соуса бешамель: —
- молоко (теплое) — 700-800 мл
- яичные желтки — 2 шт.
- сыр твердый (например, кефалотири, пармезан, гравьера), тертый — 100-150 г
Инструкции:
1. Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной около 1 см. Посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте, обсушите и обжарьте на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета (или запеките в духовке). Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
2. Картофель (если используете) очистите, нарежьте тонкими кружочками и слегка обжарьте или отварите до полуготовности.
3. Для мясного соуса: лук мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Добавьте мясной фарш (говяжий или бараний) и обжаривайте, разбивая комочки, пока мясо не изменит цвет. Влейте красное вино (если используете) и дайте ему выпариться. Добавьте измельченные помидоры (или томатную пасту), чеснок, корицу, орегано, соль, перец. Тушите на слабом огне 20-30 минут до загустения.
4. Приготовьте соус Бешамель (см. отдельный рецепт или: растопите сливочное масло, добавьте муку, обжарьте. Постепенно вливайте теплое молоко, помешивая. Варите до загустения. Снимите с огня, немного остудите, добавьте взбитые яичные желтки, тертый сыр, мускатный орех, соль, перец).
5. Сборка мусаки: на дно глубокой формы для запекания выложите слой картофеля (если используете), затем слой баклажанов. Сверху равномерно распределите мясной соус. Затем еще один слой баклажанов.
6. Залейте все соусом Бешамель, разровняйте. Посыпьте сверху оставшимся тертым сыром.
7. Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте мусаку 45-60 минут, до образования золотистой корочки.
8. Готовой мусаке дайте постоять 15-20 минут перед нарезкой и подачей, чтобы она немного остыла и лучше держала форму.
Категория: мясные блюда, овощные блюда, праздничные блюда, запеканки, греческая кухня, кухни мира, балканская кухня