Фо Бо (суп)
Тип блюда: суп
Описание: Знаменитый вьетнамский суп с говядиной, рисовой лапшой и ароматными травами на насыщенном бульоне.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- соль — по вкусу
- лук репчатый — 1-2 шт.
- свежая кинза — пучок
- для бульона: —
- говяжьи кости (мозговые, суставные) и/или хвост/голяшка — 1-1.5 кг
- имбирь (корень) — 5-7 см
- корица (палочка) — 1-2 шт.
- бадьян (звездочки) — 2-3 шт.
- кориандр (семена) — 1 ч. ложка
- кардамон (коробочки, по желанию) — 2-3 шт.
- рыбный соус (вьетнамский или тайский) — 2-3 ст. ложки (или по вкусу)
- для супа: —
- говяжья вырезка или филе (для тонкой нарезки) — 300-400 г
- рисовая лапша (плоская, широкая, типа фо) — 200-250 г
- зеленый лук — пучок
- свежая мята или тайский базилик — пучок
- красный лук (по желанию, для подачи) — 0.5 шт.
- лайм (для подачи) — 1-2 шт.
- перец чили (свежий, для подачи, по желанию) — 1-2 шт.
- соус хойсин и/или шрирача (для подачи, по желанию) — по вкусу
Инструкции:
1. Для бульона: говяжьи кости (и/или хвост, голяшку) промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте первую воду. Снова залейте чистой холодной водой (3-4 литра). Добавьте очищенную целую луковицу (можно предварительно обжечь на сухой сковороде или гриле для аромата), очищенный и нарезанный крупными кусками корень имбиря (также можно обжечь), палочку корицы, звездочки бадьяна, семена кориандра, кардамон (если используется). Варите на очень слабом огне под крышкой 2-3 часа (или дольше), периодически снимая пену. Бульон должен быть прозрачным и насыщенным. В конце варки посолите по вкусу и добавьте рыбный соус.
2. Процедите готовый бульон через мелкое сито или марлю.
3. Говяжью вырезку (или филе) тонко нарежьте поперек волокон. Можно предварительно слегка подморозить мясо для удобства нарезки.
4. Рисовую лапшу (плоскую, широкую) приготовьте согласно инструкции на упаковке (обычно замочить в теплой воде или отварить несколько минут). Промойте холодной водой.
5. Подготовьте зелень и добавки: зеленый лук нарежьте тонкими колечками, кинзу и мяту (или тайский базилик) мелко порубите. Красный лук (по желанию) нарежьте очень тонкими полукольцами. Лайм нарежьте дольками. Перец чили (по желанию) нарежьте тонкими колечками.
6. Сборка супа: в глубокие пиалы выложите порцию рисовой лапши. Сверху разложите ломтики сырой говядины.
7. Залейте очень горячим бульоном. Мясо должно приготовиться от жара бульона.
8. Посыпьте сверху зеленым луком, кинзой, мятой, красным луком (если используете).
9. Подавайте немедленно с дольками лайма, перцем чили и, по желанию, соусом Хойсин или Шрирача для добавления по вкусу.
Категория: супы, лапша, азиатская кухня, вьетнамская кухня, кухни мира, мясные блюда (говядина)