Гуляш (Венгрия)
Тип блюда: основное блюдо
Описание: Насыщенный и ароматный венгерский суп или рагу из говядины с паприкой, луком и другими овощами.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:
- морковь — 1-2 шт.
- чеснок — 2-3 зубчика
- лук репчатый — 2-3 шт. (крупные)
- лавровый лист — 1-2 шт.
- сладкий перец (красный или зеленый) — 1-2 шт.
- помидоры (свежие или консервированные в с/с) — 2-3 шт. (или 2 ст. ложки томатной пасты)
- соль, черный молотый перец — по вкусу
- говядина (лопатка, голяшка) — 800 г - 1 кг
- паприка сладкая молотая (венгерская) — 2-3 ст. ложки
- паприка острая молотая (по желанию) — 0.5-1 ч. ложка
- тмин (молотый или семена) — 1 ч. ложка
- растительное масло или смалец — 2-3 ст. ложки
- бульон (говяжий или овощной) или вода — по необходимости
- картофель (по желанию, для супа) — 2-3 шт.
- свежая зелень (петрушка, для подачи) — по вкусу
Инструкции:
1. Говядину нарежьте кубиками размером 2-3 см.
2. Лук мелко нарежьте. Морковь и сладкий перец нарежьте кубиками или соломкой.
3. В глубокой кастрюле или казане разогрейте растительное масло или смалец. Обжарьте лук до золотистого цвета.
4. Добавьте говядину и обжаривайте со всех сторон до образования румяной корочки.
5. Уменьшите огонь, посыпьте мясо сладкой (и, по желанию, острой) паприкой, тмином. Быстро перемешайте, чтобы паприка не подгорела (иначе будет горчить).
6. Добавьте нарезанные помидоры (или томатную пасту, разведенную водой), чеснок, лавровый лист. Посолите и поперчите.
7. Влейте немного бульона или воды, чтобы жидкость покрывала мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1.5-2 часа, пока мясо не станет очень мягким. При необходимости подливайте бульон или воду.
8. За 20-30 минут до готовности добавьте нарезанные морковь и сладкий перец. Если готовите гуляш как суп, можно добавить нарезанный кубиками картофель.
9. Если хотите более густой соус, можно в конце приготовления добавить немного муки, разведенной в холодной воде, или загустить крахмалом.
10. Готовый гуляш подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. Традиционно подается с галушками (чипетке), картофелем или хлебом.
Категория: супы, кухни мира, мясные блюда (говядина), венгерская кухня, рагу