Хачапури по-аджарски
Тип блюда: выпечка
Описание: Знаменитая грузинская выпечка в форме лодочки с сырной начинкой и яичным желтком в центре.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты:
- соль — 0.5 ч. ложки
- растительное масло — 1-2 ст. ложки
- сахар — 1 ч. ложка
- мука пшеничная — 300-350 г
- для теста: —
- вода теплая (или молоко) — 180-200 мл
- дрожжи сухие — 1 ч. ложка (или 5-7 г свежих)
- для начинки: —
- сыр сулугуни (или имеретинский, или их смесь) — 300-400 г
- яйца куриные (для желтка в центр) — 2-4 шт. (по количеству хачапури)
- сливочное масло (для подачи) — 20-40 г
- яйцо (для смазывания бортиков, по желанию) — 1 шт.
Инструкции:
1. Приготовьте дрожжевое тесто: в теплой воде (или молоке) растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапочки. Добавьте соль, растительное масло и постепенно просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема (тесто должно увеличиться в объеме вдвое).
2. Для начинки: сыр (сулугуни, имеретинский или их смесь) натрите на крупной терке. Можно добавить немного творога для нежности. Если сыр очень соленый, его можно предварительно вымочить.
3. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2-4 части (в зависимости от желаемого размера хачапури).
4. Каждую часть теста раскатайте в овальную лепешку толщиной около 0.5-1 см.
5. Сформируйте лодочку: сверните два противоположных края лепешки к центру, образуя бортики, и защипните концы.
6. В центр каждой лодочки выложите сырную начинку.
7. Смажьте бортики хачапури взбитым яйцом или желтком (по желанию).
8. Разогрейте духовку до 200-220°C.
9. Выпекайте хачапури 15-20 минут, пока тесто не подрумянится и сыр не расплавится.
10. Достаньте хачапури из духовки, сделайте в центре каждой сырной начинки небольшое углубление и аккуратно влейте туда по одному сырому яичному желтку (или целое маленькое яйцо).
11. Верните хачапури в духовку еще на 1-3 минуты, чтобы белок слегка схватился, а желток остался жидким.
12. Готовые хачапури по-аджарски сразу же подавайте горячими. Перед едой положите в центр кусочек сливочного масла и перемешайте его с сыром и желтком. Отламывайте кусочки теста от бортиков и макайте в начинку.
Категория: завтрак, грузинская кухня, сырные блюда, кухни мира, выпечка соленая