Рамен (Япония)
Тип блюда: суп
Описание: Популярный японский суп с пшеничной лапшой, насыщенным бульоном, различными топпингами (мясо, яйцо, овощи, водоросли).
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты:
- соевый соус — 3-4 ст. ложки
- зеленый лук — несколько перьев
- лапша рамен (свежая или сушеная) — 200-250 г
- бульон (куриный, свиной, рыбный или овощной) — 1-1.5 литра
- для тарэ (основы вкуса): —
- мирин (сладкое рисовое вино) — 1-2 ст. ложки
- саке (по желанию) — 1 ст. ложка
- топпинги (на выбор): —
- свинина (грудинка или лопатка для тясю) или куриное филе — 150-200 г
- яйца куриные (для аджитама) — 1-2 шт.
- водоросли нори (лист) — 0.5-1 шт.
- ростки бамбука (менма, консервированные) — по вкусу
- кукуруза (консервированная или свежая) — по вкусу
- грибы (шиитаке, эноки) — по вкусу
Инструкции:
1. Приготовьте бульон: это может быть куриный, свиной, рыбный или овощной бульон. Для классического рамена бульон варят долго (несколько часов) из костей с добавлением ароматических овощей (лук, имбирь, чеснок) и иногда водорослей комбу.
2. Приготовьте тарэ (концентрированная основа вкуса): смешайте соевый соус, мирин, саке, немного сахара. Можно добавить измельченный чеснок, имбирь.
3. Приготовьте топпинги:
4. - Мясо: тонко нарезанная свинина (тясю), курица или говядина. Мясо можно предварительно обжарить или отварить в бульоне.
5. - Яйцо: сваренное всмятку или вкрутую, маринованное в соевом соусе (аджитама).
6. - Овощи: зеленый лук (нарезанный), ростки бамбука (менма), кукуруза, шпинат, грибы (шиитаке, эноки).
7. - Водоросли: нори (нарезанные полосками).
8. Отварите лапшу рамен (свежую или сушеную) согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Промойте холодной водой.
9. Сборка рамена: в глубокую пиалу налейте немного тарэ. Добавьте горячий бульон.
10. Выложите в пиалу порцию отваренной лапши.
11. Аккуратно разложите сверху подготовленные топпинги: ломтики мяса, половинку яйца, овощи, водоросли нори.
12. По желанию, можно добавить немного ароматного масла (например, кунжутного или чили-масла).
13. Подавайте рамен немедленно, пока он горячий.
Категория: мясные блюда, супы, лапша, азиатская кухня, кухни мира, японская кухня