Борщ (классический)
Тип блюда: суп
Описание: Насыщенный и ароматный суп на основе свеклы, с капустой, картофелем, морковью, луком и мясом (обычно говядина или свинина).
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 8
Ингредиенты:
- морковь — 1-2 шт.
- картофель — 3-4 шт. (средние)
- чеснок — 2-3 зубчика
- растительное масло — 2-3 ст. ложки
- сахар — 1 ч. ложка (или по вкусу)
- лук репчатый — 1-2 шт.
- свекла — 2-3 шт. (средние)
- капуста белокочанная — 300-400 г (0.5 небольшого кочана)
- лавровый лист — 1-2 шт.
- сметана (для подачи) — по вкусу
- соль, черный молотый перец — по вкусу
- мясо (говядина на кости или свиные ребрышки) — 500-700 г
- томатная паста (или свежие помидоры) — 2-3 ст. ложки (или 2-3 помидора)
- уксус (9% или яблочный) или лимонный сок — 1 ст. ложка (или по вкусу)
- свежая зелень (укроп, петрушка, для подачи) — по вкусу
Инструкции:
1. Мясо (говядину на кости или свиные ребрышки) промойте, залейте холодной водой (3-4 литра), доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 1.5-2 часа до готовности мяса. Готовое мясо выньте, отделите от костей и нарежьте порционными кусками.
2. Пока варится бульон, подготовьте овощи: свеклу, морковь и лук очистите. Свеклу и морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Лук мелко нарежьте.
3. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости. Добавьте морковь, обжаривайте еще 5-7 минут.
4. Добавьте натертую свеклу. Обжаривайте 5-7 минут. Затем добавьте томатную пасту (или натертые свежие помидоры), немного сахара, уксус (или лимонный сок) для сохранения цвета свеклы и кисло-сладкого вкуса. Влейте немного бульона или воды и тушите под крышкой на слабом огне 15-20 минут, пока свекла не станет мягкой.
5. Картофель очистите и нарежьте кубиками или брусочками.
6. Капусту тонко нашинкуйте.
7. Когда бульон будет готов (и мясо вынуто), процедите его. Доведите до кипения.
8. Положите в кипящий бульон нарезанный картофель. Варите 10-15 минут до полуготовности.
9. Добавьте нашинкованную капусту. Варите еще 5-7 минут.
10. Добавьте в суп тушеную свекольную заправку и нарезанное мясо. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте лавровый лист, измельченный чеснок.
11. Варите борщ на слабом огне еще 5-10 минут.
12. Готовому борщу дайте настояться под крышкой 15-20 минут (или дольше) перед подачей.
13. Подавайте борщ горячим со сметаной и свежей зеленью (укропом, петрушкой). Традиционно подается с пампушками с чесноком.
Категория: русская кухня, мясные блюда, супы, овощные блюда, украинская кухня, кухни мира, восточноевропейская кухня