Тирамису
Тип блюда: десерт
Описание: Классический итальянский многослойный десерт из печенья савоярди, пропитанного кофе, с кремом из сыра маскарпоне и яиц, посыпанный какао.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:
- соль — щепотка (для взбивания белков)
- сыр маскарпоне — 500 г
- печенье савоярди (дамские пальчики) — 200-250 г (около 24-30 шт.)
- яйца куриные (свежие, крупные) — 4 шт.
- сахар (или сахарная пудра) — 100-120 г (4-5 ст. ложек)
- кофе эспрессо (крепкий, свежесваренный и остывший) — 250-300 мл (1-1.5 стакана)
- какао-порошок (несладкий, для посыпки) — 2-3 ст. ложки
- ликер амаретто или кофейный ликер (по желанию) — 2-3 ст. ложки
Инструкции:
1. Приготовьте крепкий эспрессо (или очень крепкий натуральный кофе) и дайте ему остыть. По желанию, добавьте в кофе немного ликера Амаретто или кофейного ликера.
2. Отделите яичные желтки от белков. (Важно: используйте свежие, качественные яйца, так как они не подвергаются термической обработке).
3. Взбейте желтки с сахаром (или сахарной пудрой) добела, пока масса не станет пышной и светлой.
4. Аккуратно добавьте сыр маскарпоне к желтковой массе и перемешайте лопаткой или на низкой скорости миксера до однородности. Не взбивайте слишком долго, чтобы маскарпоне не расслоился.
5. В отдельной чистой и сухой миске взбейте яичные белки со щепоткой соли до устойчивых пиков.
6. Аккуратно, в несколько приемов, введите взбитые белки в крем из маскарпоне и желтков, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность крема.
7. Быстро, по одному, окунайте печенье савоярди в остывший кофе (буквально на 1-2 секунды с каждой стороны, чтобы оно не размокло) и выкладывайте плотным слоем на дно формы для десерта (прямоугольной или квадратной).
8. Сверху на слой печенья выложите половину крема из маскарпоне, разровняйте.
9. Затем выложите второй слой печенья, также пропитанного кофе.
10. Сверху выложите оставшийся крем и разровняйте поверхность.
11. Накройте форму пищевой пленкой и поставьте тирамису в холодильник минимум на 4-6 часов (лучше на ночь), чтобы он настоялся, пропитался и застыл.
12. Перед подачей обильно посыпьте поверхность десерта какао-порошком через мелкое сито.
Категория: итальянская кухня, праздничные блюда, выпечка и десерты, десерты без выпечки, кофейные десерты