Чизкейк (классический Нью-Йорк)
Тип блюда: десерт
Описание: Нежный и кремовый запеченный чизкейк на основе из песочного печенья с начинкой из сливочного сыра.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 10
Ингредиенты:
- сливочное масло (растопленное) — 80-100 г
- лимонный сок (по желанию) — 1 ч. ложка
- для начинки: —
- для основы: —
- печенье песочное (типа юбилейное, digestive) — 200-250 г
- сахар (по желанию, для основы) — 1-2 ст. ложки
- сливочный сыр (типа филадельфия, кремчиз, комнатной температуры) — 600-800 г
- сахар (мелкий или сахарная пудра) — 150-200 г (0.75-1 стакан)
- яйца куриные (комнатной температуры) — 3-4 шт.
- сливки жирные (33-35%) или сметана (20-25%) (комнатной температуры) — 150-200 мл
- ванильный сахар или экстракт ванили — 1-2 ч. ложки (или по вкусу)
- лимонная цедра (по желанию) — с 0.5-1 лимона
Инструкции:
1. Для основы: песочное печенье измельчите в мелкую крошку (с помощью блендера или скалки). Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом и, по желанию, сахаром.
2. Выложите полученную массу на дно разъемной формы для выпечки (диаметром 20-24 см), утрамбуйте и сформируйте невысокие бортики. Уберите форму с основой в холодильник на 20-30 минут.
3. Для начинки: сливочный сыр (комнатной температуры) взбейте миксером на низкой скорости с сахаром и ванильным сахаром (или экстрактом ванили) до однородной кремовой массы. Не взбивайте слишком интенсивно, чтобы не перенасытить массу воздухом.
4. По одному, продолжая взбивать на низкой скорости, добавьте яйца, каждый раз хорошо перемешивая до объединения.
5. Добавьте жирные сливки (или сметану) и, по желанию, лимонную цедру и сок. Аккуратно перемешайте до однородности.
6. Разогрейте духовку до 160-170°C.
7. Достаньте форму с основой из холодильника. Вылейте сырную начинку на основу.
8. Оберните дно и бока формы двойным слоем фольги (чтобы вода не попала внутрь, если будете выпекать на водяной бане).
9. Выпекайте чизкейк 60-80 минут. Края чизкейка должны схватиться, а середина оставаться слегка колышущейся. (Для предотвращения трещин можно выпекать на водяной бане: поставьте форму с чизкейком в большую по размеру форму, наполненную горячей водой на 1-2 см).
10. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк остывать в духовке на 1 час. Это поможет избежать резкого перепада температур и трещин.
11. Затем достаньте чизкейк из духовки, дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, после чего накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов (лучше на ночь) для стабилизации.
12. Перед подачей аккуратно проведите ножом вдоль бортиков формы и снимите разъемное кольцо.
13. Подавайте чизкейк охлажденным. Можно украсить свежими ягодами, фруктами или ягодным соусом.
Категория: праздничные блюда, американская кухня, выпечка и десерты, чизкейки, сырные десерты