Плов (классический узбекский)
Тип блюда: основное блюдо
Описание: Ароматный и сытный узбекский плов с бараниной (или говядиной), рисом, морковью, луком и специями, приготовленный в казане.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 8
Ингредиенты:
- соль — по вкусу (примерно 2-3 ст. ложки)
- лук репчатый — 2-3 шт. (крупные)
- рис (девзира, лазер, аланга или другой для плова) — 1 кг
- мясо (баранина или говядина, мякоть) — 1 кг
- морковь (желтая и/или красная) — 1 кг
- растительное масло (хлопковое, подсолнечное) или курдючный жир — 250-300 мл
- зира (кумин) — 1-2 ст. ложки
- кориандр (семена, молотый) — 1 ч. ложка
- барбарис сушеный — 1 ст. ложка
- острый красный перец (стручковый, сушеный или свежий) — 1-2 шт. (по желанию)
- чеснок (головка) — 1-2 шт. (по желанию)
- вода (кипяток) — по необходимости
Инструкции:
1. Рис (девзира или другой подходящий для плова сорт) тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в теплой подсоленной воде на 1-2 часа.
2. Мясо (баранину или говядину) нарежьте кубиками размером 2-3 см.
3. Лук нарежьте полукольцами. Морковь (желтую и красную) нарежьте длинной соломкой (не трите на терке!).
4. В казане (или глубокой толстостенной кастрюле) сильно разогрейте растительное масло (или курдючный жир).
5. Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
6. Добавьте мясо и обжаривайте на сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон.
7. Добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте вместе с мясом и луком 10-15 минут, пока морковь не станет мягче и не отдаст цвет маслу (зирвак должен приобрести красивый оранжево-красный оттенок).
8. Всыпьте специи для плова (зиру, кориандр, барбарис, острый перец целиком – по желанию). Перемешайте.
9. Залейте кипятком так, чтобы вода покрывала зирвак (мясо с овощами) на 1-2 см. Посолите. Уменьшите огонь и тушите зирвак под крышкой 40-60 минут (или дольше, в зависимости от мяса).
10. С замоченного риса слейте воду. Аккуратно выложите рис ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. В центр риса можно воткнуть неочищенную головку чеснока.
11. Осторожно, через шумовку, долейте кипяток так, чтобы он покрывал рис на 1.5-2 см.
12. Увеличьте огонь до максимума и варите, пока вся вода с поверхности риса не выпарится. Рис должен впитать воду.
13. Когда вода выпарится, сделайте в рисе несколько проколов деревянной палочкой до дна казана, чтобы пар выходил.
14. Уменьшите огонь до самого минимума. Соберите рис горкой к центру, накройте казан плотной крышкой (можно обернуть крышку полотенцем) и томите плов на очень слабом огне 20-25 минут.
15. Готовый плов аккуратно перемешайте, выложите на большое блюдо (ляган) горкой: сначала рис, сверху морковь с луком, а на самый верх – кусочки мяса. Украсьте чесноком и острым перцем (если использовали).
16. Подавайте горячим.
Категория: рис, узбекская кухня, праздничные блюда, кухни мира, центральноазиатская кухня, мясные блюда (баранина, говядина)