Лагман (классический)
Тип блюда: основное блюдо
Описание: Традиционное блюдо центральноазиатской кухни – густой суп или второе блюдо с длинной тянутой лапшой, мясом (обычно баранина или говядина) и овощами.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:
- морковь — 1-2 шт.
- соль — по вкусу
- чеснок — 3-4 зубчика
- растительное масло — 3-4 ст. ложки
- лук репчатый — 2 шт. (средние)
- помидоры (свежие или консервированные в с/с) — 2-3 шт. (или 2 ст. ложки томатной пасты)
- картофель (по желанию) — 1-2 шт.
- лапша для лагмана (свежая или сушеная) — 400-500 г
- мясо (баранина или говядина) — 500-600 г
- сладкий перец (болгарский) — 1-2 шт.
- редька (дайкон или зеленая) — 1 шт. (небольшая)
- острый перец (по желанию) — 0.5-1 шт.
- бульон или вода — 1-1.5 литра (или по необходимости)
- специи (зира, кориандр, паприка, черный перец) — по вкусу
- свежая зелень (кинза, укроп, петрушка, для подачи) — пучок
- соевый соус (по желанию) — 1-2 ст. ложки
- уксус (столовый или яблочный, по желанию) — 1 ч. ложка
Инструкции:
1. Приготовьте или купите готовую лапшу для лагмана (длинную, тянутую). Отварите лапшу согласно инструкции до готовности, промойте холодной водой и сбрызните растительным маслом, чтобы не слиплась.
2. Мясо нарежьте небольшими кубиками.
3. Лук, морковь, сладкий перец, редьку (дайкон или зеленую), помидоры, картофель (по желанию) нарежьте кубиками или соломкой. Чеснок и острый перец (по желанию) измельчите.
4. В казане или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло.
5. Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки.
6. Добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета.
7. Добавьте морковь, редьку и сладкий перец. Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут.
8. Добавьте помидоры (или томатную пасту), чеснок, острый перец. Перемешайте и тушите 5-10 минут.
9. Если используете картофель, добавьте его сейчас.
10. Влейте бульон или воду так, чтобы жидкость покрывала овощи и мясо. Доведите до кипения.
11. Добавьте специи (зиру, кориандр, паприку, черный перец), соль по вкусу. Можно добавить немного соевого соуса.
12. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите ваджу (подливу для лагмана) 30-40 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими.
13. В конце приготовления можно добавить мелко нарезанную зелень (кинзу, укроп, петрушку) и, по желанию, немного уксуса для кислинки.
14. Подача: в глубокие пиалы (касы) выложите порцию отварной лапши. Сверху обильно полейте горячей ваджой с мясом и овощами.
15. Подавайте лагман горячим, посыпав свежей зеленью.
Категория: мясные блюда, супы, лапша, кухни мира, центральноазиатская кухня, уйгурская кухня