Суши и роллы (ассорти, базовые)
Тип блюда: основное блюдо
Описание: Популярные блюда японской кухни – рис, приправленный уксусом, с различными начинками (рыба, морепродукты, овощи), завернутые в водоросли нори или сформированные вручную.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- соль — 1 ч. ложка
- огурец — 1 шт.
- сахар — 2-3 ст. ложки
- авокадо — 1 шт.
- соевый соус — по вкусу
- рис для суши (круглозерный) — 300-400 г (1.5-2 стакана)
- рисовый уксус — 50-60 мл (3-4 ст. ложки)
- водоросли нори (листы) — 4-5 шт.
- для начинки и топпингов (на выбор): —
- свежий лосось или тунец (филе, для суши) — 150-200 г
- крабовые палочки (по желанию) — 100 г
- сливочный сыр (типа филадельфия, по желанию для роллов) — 50-100 г
- икра летучей рыбы (тобико) или кунжут (для украшения роллов, по желанию) — по вкусу
- для подачи: —
- маринованный имбирь (гари) — по вкусу
- васаби (паста или порошок) — по вкусу
- бамбуковый коврик (макису) — 1 шт.
Инструкции:
1. Приготовьте рис для суши: специальный круглозерный рис промойте в нескольких водах до прозрачности. Отварите рис согласно инструкции на упаковке (обычно в соотношении 1:1.1 или 1:1.2 риса к воде).
2. Пока рис горячий, приготовьте заправку для суши: смешайте рисовый уксус, сахар и соль до полного растворения сахара и соли. Можно слегка подогреть смесь.
3. Аккуратно влейте заправку в горячий рис и перемешайте деревянной лопаткой рубящими движениями, стараясь не помять рис. Дайте рису остыть до комнатной температуры.
4. Подготовьте начинки: свежую рыбу (лосось, тунец) нарежьте тонкими ломтиками или полосками. Огурец, авокадо нарежьте тонкой соломкой. Крабовые палочки (если используются) разделите на волокна или нарежьте.
5. Для роллов (маки-суши): положите лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик (макису). Смочите руки водой с добавлением немного уксуса, чтобы рис не прилипал.
6. Возьмите горсть риса и равномерно распределите его по листу нори, оставляя свободным дальний край листа (около 1-2 см).
7. По центру риса, поперек, выложите полоску начинки (например, лосось и огурец).
8. С помощью бамбукового коврика аккуратно сверните плотный ролл, начиная с ближнего к себе края. Свободный край нори смочите водой, чтобы ролл склеился.
9. Острым влажным ножом нарежьте ролл на 6-8 кусочков.
10. Для нигири-суши: смочите руки. Возьмите небольшое количество риса (примерно столовую ложку) и сформируйте овальный комочек.
11. Смажьте ломтик рыбы (или другой топпинг) тонким слоем васаби (по желанию) и положите его на рисовый комочек, слегка прижав.
12. Подавайте суши и роллы с соевым соусом, маринованным имбирем (гари) и васаби.
Категория: рис, закуски, азиатская кухня, кухни мира, японская кухня, рыба и морепродукты