Панна-котта (классическая ванильная)
Тип блюда: десерт
Описание: Нежный итальянский сливочный десерт, похожий на желе, с ароматом ванили. Подается охлажденным, часто с ягодным соусом.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- сахар — 50-80 г (по вкусу)
- сливки (жирность 30-35%) — 500 мл
- желатин (листовой или порошковый) — 8-10 г (2-2.5 ч. ложки порошка или 4-5 листов)
- ваниль (стручок, экстракт или ванильный сахар) — 1 стручок (или 1 ч. ложка экстракта/сахара)
- молоко (по желанию, для менее жирного варианта, можно заменить часть сливок) — 100 мл
- вода (холодная, для замачивания желатина) — 50-60 мл
- для подачи (по желанию): —
- свежие ягоды (малина, клубника, голубика) — по вкусу
- ягодный соус или кули — по вкусу
- листики мяты — для украшения
Инструкции:
1. Желатин (листовой или порошковый) замочите в небольшом количестве холодной воды согласно инструкции на упаковке (обычно на 5-10 минут).
2. В сотейнике смешайте жирные сливки, молоко (если используется) и сахар. Добавьте семена из стручка ванили (разрежьте стручок вдоль, выскребите семена) или ванильный экстракт/сахар. Сам стручок тоже можно положить в смесь для большего аромата.
3. Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите сливочную смесь почти до кипения (но не кипятите!). Сахар должен полностью раствориться.
4. Снимите сотейник с огня. Если использовали стручок ванили, удалите его.
5. Отжмите набухший листовой желатин от лишней воды (или используйте порошковый желатин вместе с водой, в которой он набухал) и добавьте его в горячую сливочную смесь. Тщательно перемешайте до полного растворения желатина.
6. Процедите смесь через мелкое сито, чтобы удалить возможные комочки или нерастворившиеся частицы.
7. Разлейте полученную смесь по формочкам (креманкам, стаканчикам или силиконовым формам).
8. Дайте панна-котте остыть до комнатной температуры, затем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов (лучше на ночь), до полного застывания.
9. Перед подачей можно аккуратно извлечь панна-котту из формочек (если они не порционные), опустив дно формы на несколько секунд в горячую воду. Или подавать прямо в креманках.
10. Украсьте свежими ягодами, ягодным соусом, мятой или тертым шоколадом.
Категория: итальянская кухня, выпечка и десерты, десерты без выпечки, сливочные десерты, желе и муссы