Севиче (из белой рыбы)
Тип блюда: закуска
Описание: Освежающая перуанская закуска из сырой белой рыбы, маринованной в соке лайма с луком, перцем чили и кинзой.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- соль — по вкусу
- красный лук — 1 шт. (средняя)
- свежая кинза — большой пучок
- для подачи (по желанию): —
- филе свежей белой рыбы (сибас, дорадо, треска, палтус) — 400-500 г
- лаймы (или лимоны, для сока) — 4-6 шт. (или по необходимости, чтобы покрыть рыбу)
- перец чили (свежий, например, халапеньо или аджи амарилло) — 1-2 шт. (по вкусу)
- черный молотый перец (или белый) — по вкусу
- батат (сладкий картофель), отварной или запеченный — 1 шт.
- кукуруза (отварная, зерна или початок) — 1 початок
Инструкции:
1. Филе свежей белой рыбы (например, сибас, дорадо, треска, палтус) очистите от кожи и костей. Нарежьте рыбу кубиками размером около 1-1.5 см.
2. Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами или перьями. Можно промыть нарезанный лук холодной водой, чтобы убрать излишнюю горечь.
3. Перец чили (например, халапеньо или аджи амарилло) очистите от семян (если хотите менее острый вкус) и очень мелко нарежьте.
4. Свежую кинзу мелко порубите.
5. В неметаллической миске (стеклянной или керамической) смешайте нарезанную рыбу, красный лук, перец чили и кинзу.
6. Выжмите сок из лаймов (или лимонов) и залейте им рыбу с овощами. Сок должен практически полностью покрывать рыбу. Лаймовый сок 'приготовит' рыбу за счет своей кислотности.
7. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо, но аккуратно перемешайте.
8. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться на 15-30 минут (или дольше, в зависимости от желаемой степени 'готовности' рыбы). Рыба должна стать непрозрачной и слегка уплотниться.
9. Перед подачей еще раз аккуратно перемешайте.
10. Подавайте севиче охлажденным. Традиционно подается с бататом (сладким картофелем), отварной кукурузой (чокло) или чипсами из банана-плантана. Можно украсить листиками кинзы.
Категория: закуски, свежие блюда, кухни мира, рыба и морепродукты, перуанская кухня, латиноамериканская кухня, без термической обработки (частично)