Бирьяни (с курицей)
Тип блюда: основное блюдо
Описание: Ароматное и пряное блюдо из риса басмати, приготовленного с курицей, йогуртом и богатым набором специй.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:
- соль — по вкусу
- лук репчатый — 2-3 шт. (крупные)
- натуральный йогурт (без добавок) — 200-250 г
- чеснок (измельченный) — 2 ст. ложки
- растительное или топленое масло (гхи) — 4-5 ст. ложек
- рис басмати — 500 г (2.5 стакана)
- курица (ножки, бедра или целая, разделанная) — 1-1.2 кг
- помидоры (нарезанные) — 2-3 шт.
- имбирь (свежий, тертый) — 2 ст. ложки
- зеленый перец чили (целый, по желанию) — 2-3 шт.
- свежая мята (листья) — 0.5 пучка
- свежая кинза (листья) — 0.5 пучка
- специи для маринада и соуса: куркума, порошок чили, гарам масала, соль — по вкусу (примерно по 1-2 ч.л. каждой)
- целые специи для варки риса: кардамон, гвоздика, корица (палочка), лавровый лист — по несколько штук
- шафран (нити, по желанию) — щепотка (замочить в 2 ст.л. теплого молока)
Инструкции:
1. Рис басмати промойте и замочите в воде на 30 минут.
2. Курицу нарежьте на порционные куски. Замаринуйте курицу в смеси из натурального йогурта, измельченного имбиря и чеснока, куркумы, порошка чили, гарам масалы и соли. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут (лучше на 1-2 часа).
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на растительном или топленом масле (гхи) до хрустящего золотисто-коричневого цвета. Часть жареного лука отложите для украшения.
4. В той же сковороде (или казане) обжарьте маринованную курицу до легкой корочки.
5. Добавьте к курице нарезанные помидоры, оставшийся жареный лук, целые зеленые чили (по желанию), листья мяты и кинзы. Тушите 10-15 минут, пока соус не загустеет.
6. В большой кастрюле вскипятите воду с солью, добавьте целые специи (кардамон, гвоздику, палочку корицы, лавровый лист). Всыпьте замоченный рис и варите до 70-80% готовности (рис должен быть почти готов, но оставаться слегка твердым внутри). Откиньте рис на дуршлаг.
7. Сборка бирьяни: в толстостенной кастрюле или казане выложите слоями: половину отваренного риса, затем слой курицы с соусом, посыпьте частью отложенного жареного лука, листьями мяты и кинзы. Сверху выложите оставшийся рис.
8. Полейте рис сверху растопленным сливочным маслом (гхи) и, по желанию, шафрановым молоком (шафран, замоченный в теплом молоке) для цвета и аромата.
9. Плотно накройте кастрюлю крышкой (можно запечатать края тестом или фольгой, чтобы пар не выходил). Готовьте на очень слабом огне (на 'дам') 20-30 минут, пока рис полностью не приготовится и не пропитается ароматами.
10. Перед подачей аккуратно перемешайте бирьяни или подавайте слоями. Украсьте оставшимся жареным луком и свежей зеленью.
Категория: курица, рис, индийская кухня, пряные блюда, праздничные блюда, кухни мира, пакистанская кухня