Сациви (из курицы)
Тип блюда: основное блюдо
Описание: Традиционное грузинское блюдо – нежная курица в густом ароматном соусе из грецких орехов и специй.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:
- соль — по вкусу
- чеснок — 3-5 зубчиков (или по вкусу)
- лук репчатый — 2-3 шт. (средние)
- хмели-сунели — 1-2 ч. ложки
- кориандр молотый — 1 ч. ложка
- свежая кинза (для подачи) — пучок
- курица (целая или части) — 1-1.5 кг
- грецкие орехи (очищенные) — 300-400 г
- куриный бульон (полученный при варке курицы) — 500-700 мл (или по необходимости)
- шафран (имеретинский или обычный, молотый или нити) — 0.5 ч. ложки (или щепотка)
- острый красный перец (молотый) — по вкусу (0.25-0.5 ч. ложки)
- сливочное или растительное масло (для обжарки лука) — 1-2 ст. ложки
- винный уксус или лимонный сок (по желанию) — 1-2 ч. ложки
- зерна граната (для подачи, по желанию) — по вкусу
Инструкции:
1. Курицу (целую или части) отварите до готовности в подсоленной воде с добавлением луковицы и лаврового листа (около 40-60 минут). Готовую курицу выньте из бульона, дайте немного остыть. Бульон сохраните.
2. Остывшую курицу разберите на порционные куски (или отделите мясо от костей и нарежьте).
3. Грецкие орехи (очищенные) измельчите очень мелко (в блендере, мясорубке или ступке) до состояния пасты или мелкой крошки. Можно несколько раз пропустить через мясорубку для более гладкой текстуры.
4. Лук репчатый мелко нарежьте и обжарьте на сливочном или растительном масле до мягкости и прозрачности.
5. В миске смешайте измельченные грецкие орехи, обжаренный лук, измельченный чеснок, хмели-сунели, молотый кориандр, шафран (имеретинский или обычный), острый красный перец (по вкусу) и соль.
6. Постепенно добавляйте теплый куриный бульон к ореховой смеси, постоянно размешивая, до получения соуса желаемой консистенции (обычно как густая сметана или кефир). Соус должен быть однородным.
7. Попробуйте соус на вкус, при необходимости добавьте соль или специи. Можно добавить немного винного уксуса или лимонного сока для кислинки.
8. Кусочки курицы выложите в кастрюлю или сотейник и залейте приготовленным ореховым соусом.
9. Поставьте на очень слабый огонь и прогрейте сациви в течение 10-15 минут, не доводя до кипения. Соус должен слегка загустеть.
10. Готовое сациви снимите с огня и дайте настояться (лучше всего оставить на несколько часов или на ночь в холодильнике, чтобы вкусы соединились и соус загустел).
11. Подавайте сациви холодным или комнатной температуры, посыпав свежей кинзой и, по желанию, зернами граната. Традиционно подается с грузинским хлебом (шоти) или кукурузными лепешками (мчади).
Категория: курица, грузинская кухня, праздничные блюда, холодные закуски, кухни мира, кавказская кухня, ореховые соусы