Пахлава (классическая, с грецкими орехами)
Тип блюда: десерт
Описание: Знаменитый восточный десерт из тончайших слоев теста фило, пропитанных сиропом и начиненных измельченными орехами.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 12
Ингредиенты:
- сахар — 200-250 г (1 стакан для начинки + 1 стакан для сиропа)
- сливочное масло (растопленное) — 200-250 г
- тесто фило (готовое, размороженное) — 1 упаковка (около 400-500 г, 18-20 листов)
- грецкие орехи (очищенные, измельченные) — 300-400 г (2-3 стакана)
- вода (для сиропа) — 200-250 мл (1 стакан)
- мед (жидкий, по желанию, для сиропа) — 2-3 ст. ложки
- лимонный сок (для сиропа) — 1-2 ст. ложки
- корица молотая (или кардамон, для начинки) — 1-2 ч. ложки
- розовая вода или цедра лимона/апельсина (для сиропа, по желанию) — 1 ч. ложка
Инструкции:
1. Подготовьте начинку: грецкие орехи (или фисташки, миндаль) измельчите не слишком мелко (можно в блендере или ножом). Смешайте орехи с сахаром (частью) и молотой корицей (или кардамоном).
2. Тесто фило (если замороженное) разморозьте согласно инструкции на упаковке.
3. Сливочное масло растопите.
4. Прямоугольную или квадратную форму для выпечки (размером примерно 20x30 см) смажьте растопленным сливочным маслом.
5. Аккуратно выложите на дно формы 1-2 листа теста фило, смазывая каждый лист растопленным сливочным маслом. Края теста, выходящие за пределы формы, можно подгибать или обрезать.
6. Повторяйте, укладывая слои теста фило (обычно 8-10 листов для нижнего слоя), каждый раз смазывая маслом.
7. Равномерно распределите ореховую начинку поверх нижнего слоя теста.
8. Сверху на начинку выложите оставшиеся листы теста фило (также 8-10 листов), смазывая каждый лист растопленным сливочным маслом.
9. Верхний слой теста также обильно смажьте маслом.
10. Очень острым ножом аккуратно разрежьте верхние слои пахлавы на ромбы или квадраты, не прорезая до самого дна.
11. Разогрейте духовку до 170-180°C.
12. Выпекайте пахлаву 30-40 минут, или до тех пор, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
13. Пока пахлава выпекается, приготовьте сироп: в сотейнике смешайте воду, оставшийся сахар и мед (если используется). Доведите до кипения и варите на среднем огне 5-10 минут, пока сироп слегка не загустеет. В конце добавьте лимонный сок (и, по желанию, розовую воду или цедру лимона/апельсина для аромата).
14. Горячую пахлаву достаньте из духовки и сразу же равномерно залейте горячим сиропом, стараясь, чтобы сироп попал в разрезы.
15. Дайте пахлаве полностью остыть и пропитаться сиропом (минимум 4-6 часов, а лучше оставить на ночь при комнатной температуре).
16. Перед подачей можно еще раз аккуратно прорезать пахлаву по намеченным линиям до дна. По желанию, украсьте каждый кусочек половинкой грецкого ореха или измельченными фисташками.
Категория: праздничные блюда, турецкая кухня, греческая кухня, выпечка и десерты, медовая выпечка, восточные сладости, арабская кухня, ореховая выпечка