Круассаны (классические, на сливочном масле)
Тип блюда: выпечка
Описание: Воздушные и слоистые французские круассаны из дрожжевого слоеного теста, идеальные для завтрака.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 8
Ингредиенты:
- соль — 10 г (1.5-2 ч. ложки)
- сахар — 50-60 г (2-3 ст. ложки)
- вода теплая (или молоко) — 250-280 мл
- мука пшеничная (хлебопекарная, с высоким содержанием белка) — 500 г
- сливочное масло (высококачественное, жирность не менее 82%) — 250-300 г (20-30г в тесто + остальное для слоения)
- дрожжи сухие активные — 7-10 г (1.5-2 ч. ложки)
- яичный желток (для смазывания) — 1 шт.
- молоко или вода (для смазывания) — 1 ст. ложка
Инструкции:
1. Приготовление теста (длительный процесс, требующий охлаждения):
2. Замес теста (детомп): смешайте муку, сахар, соль, сухие дрожжи. Постепенно добавьте теплую воду (или молоко) и замесите мягкое тесто. В конце добавьте небольшое количество размягченного сливочного масла (20-30г). Вымешивайте 5-7 минут. Сформируйте шар, накройте и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема.
3. Подготовка масляного блока: оставшееся холодное сливочное масло (200-250г) раскатайте между двумя листами пергамента в прямоугольник толщиной около 1 см. Уберите в холодильник.
4. Первое складывание: подошедшее тесто обомните, раскатайте в прямоугольник, примерно вдвое больший по размеру, чем масляный блок. Положите масляный блок на одну половину теста, накройте второй половиной и тщательно защипните края, чтобы масло оказалось 'запечатанным' внутри теста.
5. Раскатка и складывание (туры): аккуратно раскатайте тесто с маслом в длинный прямоугольник. Сложите его втрое (как письмо). Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут. Повторите процесс раскатки и складывания еще 2-3 раза, каждый раз охлаждая тесто между турами. Это создает слои.
6. Формовка круассанов: готовое слоеное тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 3-4 мм. Нарежьте его на длинные равнобедренные треугольники.
7. Каждый треугольник слегка растяните за основание и сверните рулетиком, начиная с широкого конца к вершине. Кончик можно слегка подогнуть, чтобы придать круассану характерную форму полумесяца.
8. Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга.
9. Накройте круассаны пленкой или полотенцем и оставьте для расстойки в теплом месте на 1-2 часа, пока они не увеличатся в объеме примерно вдвое.
10. Разогрейте духовку до 200-220°C.
11. Смажьте подошедшие круассаны взбитым яичным желтком, смешанным с небольшим количеством молока или воды (для блестящей корочки).
12. Выпекайте круассаны 15-20 минут, или до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Первые 5-7 минут можно выпекать при более высокой температуре, затем немного снизить.
13. Готовые круассаны остудите на решетке.
14. Подавайте теплыми или остывшими.
Категория: французская кухня, завтраки, выпечка и десерты, слоеная выпечка, к кофе