Эклер (с заварным кремом и шоколадной глазурью)
Тип блюда: десерт
Описание: Классический французский десерт – продолговатые пирожные из заварного теста, наполненные нежным заварным кремом и покрытые шоколадной глазурью.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 10
Ингредиенты:
- соль — щепотка
- молоко — 500 мл
- сливочное масло — 100 г
- сахар — 100-150 г (0.5-0.75 стакана)
- вода — 125 мл (0.5 стакана)
- яичные желтки — 4-5 шт.
- ванильный сахар или экстракт ванили — 1 ч. ложка
- яйца куриные (крупные) — 4-5 шт. (в зависимости от размера)
- для заварного теста: —
- молоко (по желанию, можно заменить часть воды) — 125 мл (0.5 стакана)
- мука пшеничная (просеянная) — 150 г (1 стакан)
- сахар (по желанию, для теста) — 0.5 ч. ложки
- для заварного крема: —
- мука пшеничная (или кукурузный крахмал) — 40-50 г (2-3 ст. ложки)
- сливочное масло (комнатной температуры, для крема) — 50 г
- для шоколадной глазури: —
- темный шоколад (не менее 50% какао) — 100-150 г
- сливочное масло (для глазури) — 30-50 г
- сливки (жирные, по желанию, для глазури) — 1-2 ст. ложки
Инструкции:
1. Для заварного теста: в сотейнике смешайте воду, молоко (если используется), сливочное масло, соль и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, масло должно полностью растаять.
2. Снимите сотейник с огня. Сразу же всыпьте всю просеянную муку и быстро перемешайте деревянной лопаткой до получения однородной массы, пока тесто не начнет собираться в шар и отставать от стенок.
3. Верните сотейник на слабый огонь и, постоянно помешивая, подсушивайте тесто 1-2 минуты.
4. Снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть (до теплого состояния, около 5-10 минут).
5. По одному, очень тщательно вмешивая каждое перед добавлением следующего, вбейте яйца. Тесто должно получиться гладким, блестящим и достаточно густым, чтобы держать форму (стекать с лопатки медленной, тяжелой лентой).
6. Разогрейте духовку до 200-220°C. Противень застелите пергаментной бумагой.
7. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с круглой или звездчатой насадкой (диаметром 1-1.5 см).
8. Отсадите на противень полоски теста длиной 10-12 см на некотором расстоянии друг от друга.
9. Выпекайте эклеры 10-15 минут при высокой температуре (200-220°C), затем уменьшите температуру до 170-180°C и выпекайте еще 20-25 минут, до золотисто-коричневого цвета и сухости. Во время выпечки духовку не открывайте, особенно в первые 15-20 минут, чтобы тесто не опало.
10. Готовые эклеры достаньте из духовки, сделайте в каждом небольшой прокол сбоку или снизу (для выхода пара) и остудите на решетке.
11. Для заварного крема: желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавьте муку (или крахмал) и хорошо перемешайте.
12. Молоко доведите до кипения. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в желтковую смесь.
13. Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения крема. Не давайте крему кипеть.
14. Готовый крем снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте. Накройте крем пищевой пленкой 'в контакт' (чтобы пленка касалась поверхности крема) и дайте полностью остыть.
15. Наполните остывшие эклеры заварным кремом с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой (через сделанные ранее проколы или разрезав эклер вдоль).
16. Для шоколадной глазури: темный шоколад растопите со сливочным маслом (и, по желанию, небольшим количеством сливок) на водяной бане или в микроволновке до однородной гладкой массы.
17. Покройте верхнюю часть каждого эклера шоколадной глазурью. Дайте глазури застыть.
18. Уберите эклеры в холодильник на некоторое время перед подачей.
Категория: праздничные блюда, французская кухня, выпечка и десерты, пирожные, заварное тесто, шоколадные десерты