Плов со свининой
Тип блюда: основное блюдо
Описание: Адаптированная версия знаменитого среднеазиатского блюда с сочными кусочками свинины, рисом и ароматными специями.
Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:
- морковь — 500 г
- чеснок — 1-2 головки
- растительное масло — 150 мл
- соль, перец — по вкусу
- лук репчатый — 2-3 шт.
- зира (кумин) — 1-2 ч. ложки
- свинина (мякоть, лопатка, окорок) — 800 г
- рис (длиннозерный, например, девзира или басмати) — 500 г
- барбарис, куркума (по желанию) — по вкусу
Инструкции:
1. Свинину нарежьте кубиками 2-3 см.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь - длинной соломкой.
3. В казане или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки.
4. Добавьте лук, обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой.
5. Всыпьте зиру и другие специи, перемешайте. Добавьте целую головку чеснока (очищенную от верхней шелухи).
6. Залейте содержимое казана кипятком так, чтобы вода покрывала мясо (зирвак). Посолите, убавьте огонь и тушите под крышкой 20-30 минут.
7. Рис тщательно промойте, пока вода не станет прозрачной.
8. Аккуратно выложите рис ровным слоем поверх мяса с овощами, не перемешивая.
9. Залейте кипятком через шумовку так, чтобы вода покрывала рис на 1.5-2 см.
10. Увеличьте огонь до максимума и варите, пока вода не испарится с поверхности риса. Не накрывайте крышкой.
11. Как только вода впитается, убавьте огонь до минимума, сделайте в рисе несколько проколов до дна деревянной палочкой.
12. Накройте казан плотной крышкой и томите плов на самом слабом огне 20-25 минут.
13. Готовый плов аккуратно перемешайте и подавайте горячим.
Категория: мясные блюда, азиатская кухня, плов, свинина, узбекская кухня (адаптация)