Свиной шницель
Тип блюда: основное блюдо
Описание: Классический венский шницель, адаптированный под свинину – тонкий, большой кусок мяса в хрустящей панировке.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты:
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Свинина (вырезка, карбонад) — 400-500 г
- Яйцо куриное — 1-2 шт.
- Мука пшеничная — 3-4 ст. ложки
- Панировочные сухари — 100-150 г
- Растительное или топленое масло — для жарки
- Лимон (для подачи) — 1 шт.
Инструкции:
1. Свинину нарежьте на большие, но тонкие пласты (толщиной около 1 см).
2. Каждый пласт мяса очень хорошо отбейте кухонным молотком через пищевую пленку до толщины 3-4 мм. Шницель должен получиться большим по площади.
3. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон.
4. Подготовьте три тарелки для панировки: в одну насыпьте муку, во вторую – слегка взбитое яйцо, в третью – панировочные сухари.
5. Каждый кусок мяса последовательно обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо, а после – в панировочные сухари. Панировка должна покрывать мясо равномерно.
6. На большой сковороде разогрейте достаточное количество растительного или топленого масла (масло должно покрывать дно на 2-3 мм).
7. Обжаривайте шницели на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до уверенной золотисто-коричневой корочки.
8. Готовые шницели выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
9. Подавайте немедленно с долькой лимона, картофельным салатом или картофелем фри.
Категория: мясные блюда, европейская кухня, австрийская кухня, немецкая кухня, свинина