Холодец из свинины
Тип блюда: закуска
Описание: Традиционная русская холодная закуска из застывшего насыщенного мясного бульона с кусочками мяса.
Время приготовления: 360 минут
Количество порций: 10
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Перец черный горошком — 10-15 шт.
- Соль — по вкусу
- Свиные ножки — 2 шт.
- Свиная рулька — 1 шт. (около 1 кг)
Инструкции:
1. Свиные ножки и рульку тщательно промойте, поскоблите. Залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа, затем воду слейте.
2. Уложите мясо в большую кастрюлю, залейте чистой холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 5-7 см.
3. Доведите до кипения, тщательно снимите всю пену. Уменьшите огонь до минимума (бульон должен едва кипеть, 'томиться').
4. Добавьте в бульон очищенные целые луковицу и морковь, перец горошком, лавровый лист. Не солите!
5. Варите холодец на самом слабом огне под приоткрытой крышкой 5-6 часов. Воду не доливать.
6. За час до готовности посолите бульон по вкусу (он должен быть слегка пересоленным, так как при застывании соль чувствуется слабее).
7. Готовый бульон должен быть клейким. Проверьте: капните немного на палец, если пальцы слипаются – готово.
8. Достаньте мясо и овощи из бульона. Бульон процедите через несколько слоев марли.
9. Мясо отделите от костей и кожи, разберите на волокна или мелко нарежьте.
10. Чеснок пропустите через пресс.
11. На дно форм или лотков для холодца выложите разобранное мясо, смешанное с чесноком. Можно украсить кружочками вареной моркови или зеленью.
12. Аккуратно залейте мясо процеженным бульоном.
13. Дайте холодцу остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник до полного застывания (на 6-8 часов или на ночь).
14. Подавайте холодным с хреном или горчицей.
Категория: русская кухня, мясные блюда, праздничные блюда, холодные закуски, свинина