Люля-кебаб из баранины
Тип блюда: основное блюдо
Описание: Сочный и ароматный кебаб из рубленой баранины с луком и специями, традиционно приготовленный на шампурах.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть, задняя часть) — 800 г
- Курдючный жир (по желанию, для сочности) — 150-200 г
- Свежая кинза — 1 большой пучок
- Зира (кумин), молотая — 1 ч. ложка
- Черный молотый перец — по вкусу
Инструкции:
1. Мякоть баранины и курдючный жир (если используете) очень мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
2. Лук репчатый очень мелко нарежьте (не используйте блендер, чтобы не было лишней влаги).
3. Смешайте фарш с луком, мелко нарезанной кинзой, солью, перцем и зирой.
4. Тщательно вымесите фарш руками в течение 10-15 минут. Фарш нужно 'отбивать' о миску, чтобы он стал вязким и плотным. Это ключ к тому, чтобы люля не разваливались.
5. Накройте фарш пленкой и уберите в холодильник минимум на 30-60 минут.
6. Смочите руки в холодной воде. Возьмите порцию фарша и сформируйте плотные колбаски вокруг широких шампуров.
7. Жарьте люля-кебаб на раскаленных углях (без открытого огня) 10-15 минут, постоянно переворачивая, до готовности и румяной корочки.
8. Подавайте горячими с маринованным луком, лавашом и свежими овощами.
Категория: баранина, мясные блюда, кавказская кухня, на гриле, кебаб