Бешбармак из баранины
Тип блюда: основное блюдо
Описание: Традиционное блюдо тюркских народов, состоящее из отварной баранины, тонко раскатанного теста и насыщенного бульона.
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:
- Баранина (грудинка, лопатка) — 1-1.5 кг
- Для теста: —
- Мука пшеничная — 400-500 г
- Яйцо куриное — 1-2 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Вода или бульон — 100-150 мл
- Для бульона и соуса: —
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Соль, перец черный горошком — по вкусу
- Свежая зелень (для подачи) — по вкусу
Инструкции:
1. Баранину (жирные куски) промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую очищенную луковицу, морковь, соль, перец горошком. Варите на слабом огне 2-2.5 часа до полной мягкости мяса.
2. Пока варится мясо, приготовьте тесто: смешайте муку, яйцо, соль и немного холодной воды или бульона. Замесите крутое тесто. Накройте и оставьте 'отдыхать' на 30 минут.
3. Готовое мясо выньте из бульона. Бульон процедите. Мясо отделите от костей и мелко нарежьте или разберите на волокна.
4. Тесто очень тонко раскатайте и нарежьте на ромбы или квадраты.
5. В части кипящего бульона отварите нарезанное тесто до готовности (2-3 минуты). Выньте шумовкой.
6. Лук нарежьте тонкими кольцами. В небольшой кастрюле залейте лук горячим бульоном (сняв с него жир), добавьте черный перец и потомите 2-3 минуты, чтобы лук стал мягким (это соус 'туздук').
7. На большое блюдо (табак) выложите отварное тесто, сверху – нарезанное мясо. Полейте все соусом-туздуком с луком.
8. Оставшийся горячий бульон (сорпа) подайте отдельно в пиалах.
Категория: баранина, мясные блюда, лапша, азиатская кухня, казахская кухня, киргизская кухня