Рамен со свининой (Тонкоцу)
Тип блюда: суп
Описание: Насыщенный японский суп на свином бульоне с лапшой рамен, нежными ломтиками свинины тясю, яйцом и другими топпингами.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты:
- Соевый соус — 200 мл
- Яйца куриные — 2 шт.
- Свиные кости (мозговые) — 1 кг
- Свиная грудинка (для тясю) — 500 г
- Лапша рамен (свежая или сушеная) — 2 порции
- Мирин — 100 мл
- Саке — 100 мл
- Имбирь, чеснок, зеленый лук — для бульона и подачи
- Топпинги (ростки бамбука, грибы шиитаке, нори) — по вкусу
Инструкции:
1. Приготовьте бульон: свиные кости и мясо залейте водой, доведите до кипения, слейте первую воду. Залейте чистой водой, добавьте имбирь, чеснок, лук и варите на слабом огне минимум 3-4 часа (чем дольше, тем лучше). Бульон должен стать мутным и насыщенным.
2. Приготовьте свинину тясю (можно параллельно): свиную грудинку сверните в рулет, перевяжите нитью. Обжарьте со всех сторон. Затем тушите в смеси соевого соуса, мирина, саке и сахара около 1.5-2 часов.
3. Приготовьте маринованные яйца: сварите яйца всмятку (6-7 минут), остудите и очистите. Замаринуйте в соусе от свинины тясю на несколько часов.
4. Сварите лапшу рамен согласно инструкции на упаковке.
5. Соберите рамен: в глубокую пиалу налейте горячий бульон. Добавьте основу 'тарэ' (концентрированный соевый соус).
6. Выложите в пиалу отваренную лапшу. Сверху красиво разложите тонко нарезанные ломтики свинины тясю, половинку маринованного яйца, ростки бамбука, грибы и нарезанный зеленый лук.
Категория: супы, лапша, азиатская кухня, японская кухня, свинина