Бирьяни с курицей
Тип блюда: основное блюдо
Описание: Праздничное и ароматное блюдо из риса басмати, приготовленного со слоями пряной курицы, карамелизированного лука и свежих трав.
Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Соль — по вкусу
- Помидоры — 2 шт.
- Свежая мята и кинза — по 1 пучку
- Масло гхи или растительное — для жарки
- Имбирно-чесночная паста — 2 ст. ложки
- Натуральный йогурт — 150 г
- Рис басмати — 500 г
- Курица (кусочками) — 700 г
- Шафран — щепотка (замочить в теплом молоке)
- Целые специи (кардамон, гвоздика, корица) — по вкусу
- Порошок чили, куркума — по 1 ч. ложке
Инструкции:
1. Рис басмати промойте и замочите на 30 минут. Затем отварите в большом количестве подсоленной воды со специями (кардамон, гвоздика) до полуготовности (около 70%). Слейте воду.
2. Курицу замаринуйте в йогурте с имбирно-чесночной пастой, куркумой, порошком чили и солью на 30 минут.
3. Лук тонко нарежьте и обжарьте в большом количестве масла до хрустящей золотисто-коричневой корочки. Выньте и отложите.
4. В той же кастрюле (казане) обжарьте целые специи, затем добавьте маринованную курицу и готовьте 10-15 минут.
5. Добавьте нарезанные помидоры, мяту и кинзу. Тушите до готовности курицы.
6. Соберите бирьяни: на дно казана выложите слой риса, затем слой курицы с соусом. Повторите слои. Верхний слой - рис.
7. Посыпьте сверху жареным луком, оставшейся зеленью и шафрановым молоком. Плотно накройте крышкой.
8. Готовьте на очень слабом огне (на 'даме') 20-25 минут.
9. Перед подачей аккуратно перемешайте.
Категория: курица, рис, индийская кухня, кухни мира, плов